sabato 25 Maggio 2024

Pane di Altamura, un mix di fragranza e morbidezza

Croccante fuori e leggero dentro, con quel colore giallo paglierino. Nasce in Puglia un prodotto Dop che ha pochi rivali quando esce dal forno

Fragrante fuori e morbido dentro, con quel colore giallo paglierino. Il pane è il pane. Immancabile su una tavola italiana (e non solo) che si rispetti. Ma il pane di Altamura, prodotto in provincia di Bari, nel cuore della Puglia, non è uguale agli altri.

Perché la qualità del grano è altissima, lo stesso discorso vale per la procedura di lavorazione tramandata nella zona della Murge. Esatto: il pane di Altamura ha delle caratteristiche uniche e precise che gli hanno permesso di fregiarsi del marchio Dop nel 2003. 

Pane di Altamura
fonte: panealtamuradop.it

Orazio lo elogiava prima di Cristo 

«E’ il pane migliore del mondo». A scriverlo nero su bianco non è una persona qualsiasi, ma Orazio, poeta latino che consigliava di assaggiare il pane di Altamura a chi si trovava a passare dalla Puglia. Tutto ciò avveniva prima della nascita di Cristo, più di 2000 anni fa.

Insomma, le origini di questo alimento affondano le radici nella notte dei tempi. Dietro a ogni fetta c’è una fase di produzione da rispettare.

Pane di Altamura
Fonte: panealtamuradop.it

«La materia prima impiegata consiste in un rimacinato di semola di grano duro ricavato dalla macinazione di grani duri delle varietà appulo, arcangelo, duilio, simeto, prodotte in un territorio delimitato, comprendente i comuni di Altamura, Gravina di Puglia, Poggiorsini, Spinazzola, Minervino Murge, da sole o congiuntamente, in ragione di almeno l’80% mentre la restante quota è prevista l’utilizzazione di altre varietà, sempre prodotte sul territorio predetto», si legge sul sito ufficiale del consorzio del pane di Altamura Dop 

Forni storici 

Ad Altamura ci sono dei forni antichissimi che ogni mattina sfornano il loro pane. Giusto citare, per esempio, il forno di Santa Chiara e il il forno di Santa Caterina, che insieme alle altre panetterie inondando di profumo la piccola città della Puglia. Le fasi di lavorazione sono cinque: impastamento, formatura, lievitazione, modellatura e cottura nel forno a legna. 

Ci vogliono ore per veder nascere il vero pane di Altamura. Due le forme ammesse: “u sckuanete” e “cappidde de prevete”. La crosta non è inferiore ai 3mm. Chiaramente anche l’acqua del posto ha il suo ruolo determinante nella riuscita del pane di Altamura. Per questo motivo cercare di riprodurlo con ricette homemade è praticamente impossibile.    

Articolo aggiornato in data 14 Giugno 2022
© Stampa Italiana 2020-2024 | Riproduzione riservata
www.stampaitaliana.online

Nuovi ingressi in Anica Academy Ets: Fondazione Eos e Labs di Fapav

Il CdA di Fondazione Anica Academy ETS, presieduto da Francesco Rutelli, ha approvato all'unanimità l’ingresso di altre due realtà che costituiscono un fiore all’occhiello del settore cinema e audiovisivo: Fondazione EOS - Edison Orizzonte Sociale ETS e LABS - Learn Antipiracy Best Skills di Fapav

Il cenacolo delle donne, un libro di Matilde Tortora

Cosa direbbero le donne della famiglia Manzoni se si ritrovassero un giorno riunite in una stanza con le protagoniste de I Promessi Sposi? Questo incontro immaginato che spazia fra realtà storiche e immaginazione prende vita nelle pagine de “Il cenacolo delle donne” di Matilde Tortora pubblicato da Graus edizioni

Giornali del Portogallo: l’elenco aggiornato

Dopo aver consultato il nostro elenco dei giornali italiani e avere visionato una o più testate giornalistiche presenti nelle nostre liste regionali, abbiamo pensato che poteva essere di tuo interesse anche una selezione dei giornali del Portogallo (jornais portugueses)